葱灌肠清脆可口

　　猪小肠清脆可口，闽南美食一直是葱灌肠口脆爽除疲泉州老百姓炒菜或做汤的食材。因为肠子是感清圆筒状，闽南地区的口滋老百姓们便自己“发明”，往小肠里灌入既不影响口感又能提升其美味度的补消小葱，葱灌肠这道美食便应运而生。闽南美食昨日，葱灌肠口脆爽除疲记者来到石狮市区新华路附近一家小吃店，感清探访葱灌肠汤的口滋制作工艺。

　　姜善文师傅的补消店已开了二十多年。原来店里的闽南美食小吃都是他母亲在做，现在六十多岁的葱灌肠口脆爽除疲母亲退居二线，传承下来的感清技术依旧吸引着不少新老顾客。店里的口滋方师傅介绍，先将猪小肠翻洗干净，补消然后从洗好的葱里拿出两三根，像穿袜子一般，把整根葱套入小肠里。如果葱灌入后小肠仍有空余，就接着往里灌，直到灌满。灌好的小肠不着急切，先往锅里倒冷水，把小肠放入冷水中，开大火煮。大约煮个半小时，待小肠煮熟便可捞起来切成一小段。

　　“煮葱灌肠的汤带有腥味，一般不喝。捞起来的葱灌肠可舀到熬好的大骨汤里一起吃。”方师傅盛了一碗让记者品尝。记者夹起一块葱灌肠，只见小肠包裹着墨绿色的葱，还担心这似乎煮烂的葱会影响到小肠清脆的口感，但将肠送入嘴里轻轻一咬，此前的担心立刻转换为惊喜：小葱丝毫没有降低小肠的脆度，反而增加清脆感；小肠的香味夹杂着葱的清香，十分美味。不一会儿，这碗葱灌肠大骨汤便被记者一扫而光。

　　为什么会有葱灌肠这种食物？“家里人都会做，小时候便开始吃。”方师傅说，她听父辈说过，早期的闽南人大多在外打拼，而且干的多是体力活，非常辛苦。葱灌肠据说不仅滋补，还可以去疲劳，因此家家户户都会做这道小吃给干活的人消除疲劳。（记者陈灵 文/图）

闽南美食推荐

　　闽南小吃海蛎羹：汤汁浓稠香甜 入口软糯鲜嫩

　　安溪湖头炕蛋汤：汤汁甘冽清淡 肉蛋肥而不腻

　　大肠茶汤：汤香满富山野气息 能祛湿夏季防暑

　　南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸

　　德化美食芋头米粉肉：口感油而不腻 芋香扑鼻

　　泉港十佳美食——鳗浮 皮酥里嫩选取深海鳗鱼

• ·双影奇境隐藏关首通 玩家获全球唯一成就：主创请客游瑞典
• ·香滑浓郁的美式杂烩汤：新英格兰蛤蜊巧达汤
• ·夏日里一碗口水四溢的面:羊肉烩刀削面
• ·香滑美味的西式浓汤：培根土豆浓汤
• ·十年磨一剑？《生化奇兵》之父新作《犹大》最早也要2027年才发售
• ·适合糖尿病人的粗粮面食:手工凉拌莜面
• ·非常适合寒冷季节一款暖身菜:红烧牛腩
• ·微波炉帮你搞定的土豆西式吃法：土豆烤香肠
• ·《女神异闻录6》爆料：开发已基本完成 内部推迟至2027年发售
• ·砂锅做出来的红烧肉口感更滋润：豆腐结烧肉
• ·酒鬼酒初步认定塑化剂三大来源 爽约整改时间表
• ·“速成”存误解 抗生素滥用是更大“危鸡”
• ·索尼PS商店定价不透明 动态定价实验被指违反欧盟消费者法
• ·自己在家做西式浓汤：奶油蘑菇浓汤
• ·飞天茅台市场价1400元 春节前或继续下跌
• ·飞天茅台市场价1400元 春节前或继续下跌